L'emballage sous atmosphère contrôlée est un nouveau type de technologie de conservation des aliments qui remplacera l'air contenu dans l'emballage par un mélange de gaz (généralement du CO2, du N2 et de l'O2 avec une certaine proportion). Il adopte le rôle différent de ces gaz mixtes pour inhiber la croissance des micro-organismes qui entraîneront la détérioration des aliments et réduire la fréquence respiratoire des aliments actifs (aliments à base de plantes tels que les fruits et légumes). De cette façon, il gardera les aliments frais et prolongera la durée de conservation. Les aliments sous emballage modifié conserveront la couleur, la saveur, le goût, la forme et la nutrition d'origine des aliments.