Pour les machines d'emballage sous atmosphère modifiée (MAP), le gaz naturel dans les emballages est remplacé par le gaz approprié à une certaine proportion (azote, oxygène, dioxyde de carbone) pour le produit.
Afin de conserver la forme, la couleur et la fraîcheur du produit, l'air de l'emballage sous atmosphère modifiée est remplacé par un mélange de gaz adapté au produit. Cette atmosphère modifiée est généralement composée de dioxyde de carbone, d'azote et d'oxygène.