L'emballage à atmosphère modifiée peut être appliqué à de nombreux produits, tels que la viande et les fruits de mer frais, les légumes, les fruits, la viande cuite, les produits contenant des protéines, le pain et les produits de boulangerie et certains produits médicaux et techniques.
Afin de conserver la forme, la couleur et la fraîcheur du produit, l'air de l'emballage sous atmosphère modifiée est remplacé par un mélange de gaz adapté au produit. Cette atmosphère modifiée est généralement composée de dioxyde de carbone, d'azote et d'oxygène.