Pour les paquets sous atmosphère modifiée (MAP), le gaz naturel dans les emballages est remplacé par le gaz approprié (azote, oxygène, dioxyde de carbone à une certaine proportion) pour le produit.
Afin de maintenir la forme, la couleur et la fraîcheur du produit, l'air dans l'emballage sous atmosphère modifiée est remplacée par un mélange de gaz approprié pour le produit. Cette atmosphère modifiée est habituellement composé de dioxyde de carbone, d' azote et d' oxygène.