gaz frais de maintien atmosphère modifiée est généralement composé de dioxyde de carbone (CO2), l'azote (N2), l'oxygène (O2) et une petite quantité de gaz spéciaux. CO2 a pour effet d'inhiber la croissance et la reproduction de la plupart des bactéries de putréfaction et les moisissures, et est le principal composant bactériostatique dans le gaz de protection. O2 peut inhiber la croissance et la reproduction de la plupart des bactéries anaérobies, maintenir la couleur de la viande fraîche, maintenir la respiration aérobie des fruits et légumes frais, et maintenir leur fraîcheur. N2 est un gaz inerte, ce qui ne fonctionne pas avec de la nourriture. En tant que gaz de remplissage, N2 est composé de gaz de maintien de la fraîcheur composite avec du CO2, O2 et gaz spéciaux. La composition et la proportion de dioxyde de carbone (CO2), l'azote (N2), l'oxygène (O2) sont différents pour différents aliments.